En vegetarisk burgare byggd kring eldost från ostbutiken: svensk grillost som inte smälter utan får skorpa. Tryck på en tid i stegen så startar en timer.

Inköpslista för ICATill receptet

Eldburgaren: briochebröd med två glaserade skivor stekt grillost, picklad rödlök, grillad paprika och sallad, med krossad potatis och en burk picklad lök bredvid.
Fyra tjocka skivor grillost med djupt gyllenbrun stekyta i en gjutjärnspanna, och en hel bit ost på en träbricka bredvid.

Om eldosten

Eldost är osten som allt här byggs kring. Den beter sig inte som cheddar, och det är hela poängen.

Vad det är
Eldost är svensk grillost, släkt med halloumi. Namnet är ett varumärke som bara medlemmar i Sveriges Gårdsmejerister får använda, och osten ska vara gjord på svensk mjölk.
Varför den inte smälter
Ostmassan värms upp under tillverkningen, så att proteinerna binder fast i varandra. Därför kan grillost få stekyta i en het panna utan att rinna iväg.
Stek den torrt och hett
Torr gjutjärnspanna, medelhög värme och låt den ligga still. Osten släpper själv lite fett och får skorpa på ett par minuter per sida.
Ät den varm
Varm är den mjuk och saftig. När den kallnar stramar den upp sig och blir seg och gnisslig, så osten är alltid det sista som görs.
Den är salt
Allt runt omkring ska balansera saltet: syra från picklad lök och citron, sötma från chilihonungen. Salta inget annat förrän du smakat.
Olika mejerier, olika ost
Eldost görs på många små gårdar och varierar i salt och fasthet. Smaka en bit rå innan du börjar; är den väldigt salt kan skivorna ligga i kallt vatten i 10 minuter.

Eldburgaren

Osten är biffen: tjocka skivor eldost med skorpa, chilihonung och syrlig lök.

En hög burgare i briochebröd med två glaserade skivor stekt grillost, rosa picklad rödlök, grillad paprika, sallad och orange majonnäs.

Två tjocka skivor eldost stekta hårt i torr panna och glaserade med chilihonung på slutet. Den picklade löken och citronen i såsen skär igenom saltet, honungen ger hetta och sötma, och paprikan gör burgaren saftig.

Tid
Cirka 40 minuter, varav chilihonungen 30
Aktiv tid
Cirka 20 minuter
Värme
Medelhög och kort för osten

Ingredienser

Ger 2 burgare

Burgaren

  • eldost, i fyra skivor, 1,5 cm tjocka300 g
  • briochebröd2
  • smör, till brödens snittytor10 g
  • blad romansallad4
  • grillad röd paprika, från burk, avrunnen80 g

Rökig vitlöksmajonnäs

  • majonnäs4 msk
  • rökt paprikapulver½ tsk
  • vitlöksklyfta, finriven1
  • citronsaft1 tsk

Färdigt sedan tidigare

Råvarorna till dem står i grundrecepten längre ner.

Gör så här

Tryck på en tid för att starta en timer.

  1. Lök och honung först

    Börja med chilihonungen, som behöver ungefär en halvtimme med värmning och dragtid. Gör den picklade rödlöken medan honungen drar; löken ska stå i .

    Till chilihonungen

    Varför? Grillost blir seg när den kallnar. Allt annat ska vara klart när osten går i pannan, så att burgaren kan ätas direkt.

  2. Såsen

    Rör ihop majonnäs, riven vitlök, rökt paprikapulver och citronsaft. Ställ i kylen i minst .

    Varför? Vitlöken behöver en stund för att smaka igenom hela såsen. Citronens syra är där för att balansera den salta osten.

  3. Skär och torka osten

    Skär eldosten i 1,5 cm tjocka skivor, två per burgare. Klappa dem torra med hushållspapper.

    Varför? Tjocka skivor hinner få skorpa utanpå och förbli mjuka inuti. En blöt yta ångkokar i pannan i stället för att brynas.

  4. Rosta bröden

    Bred smör på brödens snittytor och rosta dem i en panna på medelvärme i , tills de är gyllene. Lägg dem åt sidan.

    Varför? En rostad yta blir en spärr som hindrar sås och honung från att göra brödet blött. Brioche innehåller socker och bränns fort, så stå kvar.

  5. Stek osten

    Hetta upp en torr gjutjärnspanna på medelhög värme. Lägg i osten och stek utan att flytta den, tills den är djupt gyllenbrun.

    Varför? Osten släpper själv lite fett, så pannan behöver inget. Ligger den still får den kontakt nog att bilda skorpa; flyttar du den river du sönder ytan innan den hunnit fästa.

  6. Glasera

    Sänk till låg värme, ringla chilihonungen över osten, ungefär 1 msk per burgare med chilibitarna, och vänd skivorna i honungen i .

    Varför? Honung bränns på hög värme. På låg värme och bara en halv minut hinner den bli en blank glasyr som fäster på skorpan.

  7. Bygg och ät

    Underbröd, sås, sallad, paprika, två skivor ost, picklad lök och lite mer sås på överbrödet. Ät genast.

    Varför? Salladen under osten skyddar brödet från honungen. Löken ovanpå ger syra i varje tugga, och osten är som bäst den första minuten.

Bra att veta

  • Smaka en bit rå ost. Är den väldigt salt kan skivorna ligga i kallt vatten i 10 minuter innan du torkar dem.
  • Bli inte orolig om osten gnisslar mellan tänderna. Det gör grillost, och det är ett tecken på att den inte är överstekt.

Grundrecept

Det som görs först och står och drar medan resten lagas. Mängderna följer antalet burgare.

En glasburk med rosa picklade rödlöksringar och en gaffel som lyfter några av dem.

Picklad rödlök

Snabbpicklad lök är klar på en kvart och håller i en vecka i kylen. Den ger Eldburgaren syra och färg, och tar udden av ostens sälta.

Ingredienser

Lagom till 2 burgare

  • rödlök1
  • ättiksprit, 12 %½ dl
  • vatten1 dl
  • strösocker2 msk
  • salt½ tsk

Lagom till burgarna, med lite över till nästa dag.

Så gör du

  1. Skiva löken

    Skala löken och skiva den tunt, gärna på mandolin. Lägg den i en burk eller skål.

    Varför? Tunna skivor tar åt sig lagen snabbt. Tjocka ringar behöver flera timmar.

  2. Koka lagen

    Värm ättika, vatten, socker och salt under omrörning i , tills sockret har löst sig.

    Varför? Sockret löser sig mycket snabbare i varm lag, och varm lag mjukar upp löken lite så att den blir krispig i stället för rå.

  3. Häll över och vänta

    Häll den varma lagen över löken och låt stå i . Rör om en gång.

    Varför? Syran gör löken mildare och färgar den klart rosa. Efter en kvart är den god; efter ett dygn är den ännu rundare.

Utan ättiksprit
Vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger går också. Ta då 1 dl vinäger och bara ½ dl vatten, eftersom vinäger är svagare.
Förvaring
I burk med lock i kylen håller löken ungefär en vecka. Den blir mjukare för varje dag.

Chilihonung

Starkare än på Toast Night, med avsikt. Hettan sitter i chilin och går bara långsamt över i honung, så här används färsk het chili, längre värme och dragtid, och chilin får ligga kvar. Den ska smaka för stark på skeden, eftersom osten dämpar den.

Ingredienser

Lagom till 2 burgare

  • honung, rinnande eller fast3 msk
  • röda thaichili, bird's eye, finhackade2
  • chiliflakes, får ligga kvar i honungen½ tsk
  • salt1 nypa

Ungefär 3 msk: 2 till glasyren och lite att ringla över på bordet.

Så gör du

  1. Hacka chilin

    Finhacka thaichilin med kärnor och de vita hinnorna. Tvätta händerna efteråt och rör inte ögonen.

    Varför? Det som bränns, capsaicin, sitter mest i de vita hinnorna runt kärnorna. Tar du bort dem tar du bort det mesta av hettan.

  2. Värm länge och lågt

    Värm honung, färsk chili, chiliflakes och salt på låg värme tills honungen ångar. Håll den precis under kokpunkten i och rör om då och då.

    Varför? Capsaicin löser sig lätt i fett men dåligt i honung, som mest är socker och vatten. Därför behöver chilin minuter i värmen, inte sekunder, för att hettan ska gå över. Kokar honungen bränns den.

  3. Låt dra

    Dra kastrullen från värmen och låt chilin dra i . Sila inte.

    Varför? Hettan fortsätter att gå över medan honungen svalnar. Chilibitarna ska följa med på burgaren, för det är i dem den starkaste hettan finns kvar.

  4. Smaka och justera

    Smaka en droppe från skeden. Den ska bränna tydligt, nästan för mycket. Är den mild: rör ner en thaichili till, värm i och låt dra till.

    Varför? Chili varierar mycket mellan påsar och frukter, så bara tungan vet. Osten och majonnäsen dämpar hettan på burgaren, så honungen behöver vara starkare på skeden än du vill att burgaren ska smaka.

Hur het?
En thaichili ger lagom sting, två ger rejäl hetta. Vill du ha riktigt hett: byt till en halv habanero med kärnor. Den är flera gånger starkare än thaichili och fruktig. Sriracha höjer också hettan om du rör ner 1 tsk på slutet, men den gör honungen tunnare.
Varför den kan bli mild
Vanliga chiliflakes och gochugaru är ganska milda, och lite chili i kort tid hinner inte ge mycket hetta. Om flingorna silas bort försvinner resten. Mer flingor hjälper bara lite. Färsk het chili, längre värme och chilin kvar gör större skillnad.
Gochugaru
Gochugaru ger vacker röd färg och fruktig smak men lite hetta. Använd den till färg, och låt thaichilin stå för stinget.
Förvaring
Med färsk chili i ska honungen stå i kylen och ätas inom en vecka. Den blir starkare för varje dag som chilin ligger kvar.

Handla på ICA

Allt till Eldburgaren och dess grundrecept, för ICA Kvantum Mölndals Galleria. Varorna står efter avdelning i ungefär den ordning de brukar komma i butiken. Bocka av det som ligger i korgen; bockarna sparas i telefonen.

Handla till 2 burgare

0 av 16 i korgen

Frukt & grönt

Bröd

Ost & mejeri

Konserver, såser & ättika

Kryddor & bakning

Kolla hemma först